Carne Galiziana
Carne Galiziana: Caratteristiche e Preparazione
La Galizia, situata nel nord–ovest della Spagna al confine con l‘oceano Atlantico e il Portogallo, è una regione ricca di spazi incontaminati dove numerose razze di animali pascolano indisturbate. Tra queste, la razza Gallega. Il clima umido e piovoso di questa zona e l‘erba ricca che vi cresce, sono i principali responsabili del gusto intenso e della tenerezza della carne di queste razze. La Mirandesa, la Frieiresa, la Cachena e la Rubia Gallega sono famose in tutto il mondo per la loro qualità. La loro speciale acidità è dovuta al clima piovoso mentre la sapidità è data dalla vicinanza all‘oceano Atlantico.
Si tratta di animali che vivono molto di più rispetto alla media, che vengono macellati tra gli 8 e i 12 anni. Per ottenere una qualità eccellente della carne, viene effettuata una lavorazione naturale, nota come frollatura, che prevede un periodo di invecchiamento che va dai 40 ai 50 giorni. Questo processo serve a disidratare il muscolo, aumentare l‘acidità e concentrare il sapore della carne, rendendola più morbida e scura.
Queste razze pregiate sono il risultato della ricerca sapiente della qualità della carne. La loro carne è nota per essere incredibilmente tenera e saporita, con un sapore assoluto e inconfondibile. La frollatura è un processo indispensabile per conferire alla carne un gusto pieno, ricco e intenso, mentre l‘invecchiamento aiuta a esaltare le proprietà organolettiche che rendono questa carne così unica. Si può dire che questa carne offra un‘esperienza di gusto incomparabile, elevando l‘esperienza culinaria a un livello superiore.